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XO Axel Gay

Ce Cognac porte le nom d’un maître de chais qui a travaillé pour la Maison Prunier entre 1972 et 2003. Cet assemblage reflète son style, son caractère...

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TerroirFins Bois
MarquePrunier
Degré61,9 °
Contenance70 Cl

V968MP00FB

405,00 € TTC

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Ce Cognac porte le nom d’un maître de chais qui a travaillé pour la Maison Prunier entre 1972 et 2003. Cet assemblage reflète son style, son caractère.
Cet X.O., exclusivement issu d’Eaux-de-Vie Grande Champagne a vieilli durant 15 à 20 ans dans un chai frais et humide, logé dans des fûts de chêne français (origine : forêts du Limousin, Allier, Tronçais) de 250 à 400 litres de contenance
La robe est acajou, le nez fin et complexe avec des notes de fruits secs (noisette, amandes), la bouche est équilibrée, ronde et d’une belle longueur.

Cépages utilisés : L'Ugni blanc est un cépage à maturité tardive qui oppose une bonne, résistance aux maladies et donne un vin présentant 2 éléments essentiels: un taux d'acidité important et en général une faible teneur alcoolique.

Géologie :
La Grande Champagne couvre environ 13000 hectares de vignes destinées à la production de vins blancs Cognac, grâce à des terres calcaires friables riches en carbonate de chaux. La zone se situe autour de Segonzac, au sud de Cognac et du fleuve Charente. C'est le cru le plus prisé pour donner naissance à des eaux-de vie très fines et légères, au bouquet à dominante florale, demandant un long vieillissement en fûts pour acquérir leur pleine maturité.

Distillation :
Elle s'effectue en deux "chauffes" au moyen d'un alambic dit "charentais", composé d'une chaudière de forme caractéristique, chauffée à feu nu et surmontée d'un chapiteau en forme de tête de maure, d'olive ou d'oignon, prolongé par un col de cygne se transformant en serpentin et traversant un bassin réfrigérant appelé "pipe".
Le vin non filtré est introduit dans la chaudière et porté à ébullition. Les vapeurs alcooliques se dégagent, s'accumulent dans le chapiteau, s'engagent dans le col de cygne puis dans le serpentin. Au contact du réfrigérant, elles se condensent pour s'écouler sous forme de "brouillis". Ce liquide légèrement trouble, titrant de 27 à 30% vol., est versé dans la chaudière pour une seconde distillation, c'est la "bonne chauffe". Pour cette seconde chauffe, la capacité de la chaudière ne doit pas excéder 30 hectolitres et le volume de la charge est limité à 25 hectos. Le distillateur devra alors procéder à une opération délicate appelée " la coupe : les vapeurs qui arrivent les premières, très riches en alcool, appelées les "têtes" sont écartées (elles ne représentent que 1 à 2% du volume). Vient ensuite le "cœur", eau-de-vie claire et limpide (moyenne maximum : 72% vol.) qui donnera le Cognac.
Enfin, le distillateur élimine les "secondes" quand l'alcoomètre, instrument de mesure de l'alcool, indique 60% vol. "Têtes" et "secondes" sont redistillées avec le vin ou le "brouillis".
Date limite de distillation : 31 Mars de l'année suivant la récolte.

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